摘要：晋南牛因原产于山西省晋南盆地而得名，是我国五大著名地方良种黄牛之一，是山西省乃至全国珍贵的畜种资源，在我国物种基因库中占有重要位置，已列入国家地方品种保护名录。近年来由于特定社会经济条件的限制和影响，晋南牛的种群数量锐减，已濒临绝种危险。晋南牛的现状如何？为何会落到如此境地？怎样才能走出困境?带着这些问题，在主产区市县畜牧部门的帮助下，我们采取面上普查和典型调查相结合的方法进行了相关调研。本文搞清了晋南牛的现状，分析了存在问题及原因，提出了晋南牛产业化开发的对策和建议。
关键词：晋南牛;现状;问题;开发建议
晋南牛因原产于山西省晋南盆地而得名，主要分布于运城、临汾两市的万荣、河津、临猗、永济、盐湖、夏县、闻喜、稷山、芮城、新绛、绛县、平陆、侯马、曲沃、襄汾等16 个县（市、区），其中以永济、临猗、万荣、河津、稷山为中心产区。是我国五大著名地方良种黄牛之一，是山西省乃至全国珍贵的畜种资源，在我国物种基因库中占有重要位置，已列入国家地方品种保护名录。晋南牛具有体躯高大、肌肉发达、役用性能好、适应性强、繁殖率高、肉质鲜美等许多优良性状，由于近年来特定社会经济条件的限制和影响，晋南牛的种群数量锐减，已濒临绝种危险。对晋南牛的保护开发问题已引起政府部门和相关专家的重视和关注，晋南牛的现状如何？为何会落到如此境地？怎样才能走出困境?带着这些问题，在主产区市县畜牧部门的帮助下，我们采取面上普查和典型调查相结合的方法进行了相关调研，形成了以下思考和建议。
1 晋南牛现状
1.1 基本情况
1.1.1 存栏情况。晋南牛分布区的运城、临汾两市2006年肉牛存栏数为43.8万头，其中能繁母牛数为20万头，占存栏数的45.7％；主产区的16个县肉牛存栏30万头，其中能繁母牛12.5万头，占存栏数的41.6％；16个县纯种晋南牛存栏数为4万头，能繁母牛1.95万头。其余都不同程度地导入了外源血统。
1.1.2 改良情况及品种。晋南牛分布区现大多为杂交牛，主要品种为西门塔尔、利木赞、夏洛来。目前杂交牛的改良方向不明确，存在杂交混乱的问题。
1.1.3 规模养殖情况。两市共有晋南黄牛及杂交牛规模养殖户4030户，规模户存栏牛5.6万头，占两市存栏牛总数的12.8％。其中：5~10头养殖户有2343户，存栏牛19278头，占存栏总数的4.4％；11~20头养殖户有1101户，存栏牛18018头，占存栏总数的4.1％； 21～30头的养殖户有351户，共有8692头，占到总数的2.0％；31~50头的养殖户有184户，共有6608头牛，占到总数的1.5％；50头以上的有51户，共有3683头牛，占到总数的0.8％。
1.2 存在问题
1.2.1 保种选育工作滞后 ，重保种轻开发。作为五大良种黄牛之一，晋南牛有一定的品种优势，如适应性强、耐粗饲、肉质细嫩等，但由于它是以役用为主要目标形成的品种，因而选育方向以挽力大、前驱发达作为先决条件。随着牛由役用转向肉用，晋南牛的选育也应朝着提高生产性能和饲料转化率，加快生长速度、增加经济效益等肉用方向发展。对晋南牛的保种选育，也早已引起农牧部门和有关方面的重视，同时做了一些工作，如建立晋南牛基因库和原种保种场，建立国家晋南牛胚胎库，在晋南牛主产区划区封闭保种，严禁引入外血。这些办法虽起了一定的作用，但因保种无效益，农民自发引种乱交，打破了封闭圈。运城市畜牧局2003~2004年间，陆续在主产区的临猗、永济、万荣等县选购晋南牛母牛30头，在市畜牧局黄牛场建立了保种母牛群，种公牛站存栏1~6岁种公牛6头。以上这些都只是结合保种项目做了一些零星的工作，在向肉用方向的选育和开发上基本没有做什么工作，可以说是空白。
1.2.2 品种盲目引进 ，改良方向不明确。调查发现晋南牛主产区的16个县都不同程度地开展了对晋南牛的引种改良工作，但品种杂乱，主要有：西门塔尔、利木赞、夏洛来、皮埃蒙特、短角牛等。改良牛已占到16个县存栏总数的49.5％。我国肉牛生产起步晚，处于役用向肉用的转型阶段，在这个时期适当引进良种，吸收国外先进科技成果来发展我国的肉牛是可取的。但国外优良的肉牛品种往往是通过几十年甚至上百年的严格育种工作而形成的，每个品种都有其突出特点和最适宜的生存环境。利用国外品种杂交改良晋南牛，哪个品种最合适，最优秀，往往需要科学论证，合理规划。如果各行其是、随心所欲，往往会走入误区，这样持续下去，不但永远形不成具有自己区域特色的品牌，而且会使晋南牛优秀的基因永远丢失，在国际竞争中，只能处于被动和落后的地位，也就无法启动肉牛产业化进程。
1.2.3 存栏数大幅下降，纯种晋南牛老龄化。2006年运城、临汾两市肉牛存栏43.8万头，主产区16个县牛存栏30万头，而在1990年，两市存栏近90万头，主产区16县的牛存栏67万头。与此相比分别下降105％和123％。主产区16个县的纯种晋南牛存栏数为4万头，不及1990年16个县存栏数的1/16。由于杂交牛生长速度和饲料报酬优于晋南牛，而政府又没有相应的政策引导和资金扶持，受到利益驱动，主产区农民盲目引进国外品种进行杂交，造成符合标准的青年纯种牛逐年减少，现存晋南牛群体年龄结构偏大。在对临猗、芮城的典型调查中，我们发现纯种牛一般年龄都在7岁以上，且分布在较为偏僻的山区或沟豁区。在运城市黄牛场，用于保种项目的30头母牛年龄也都在 6～10岁之间。而在平川区，特别是果蔬产区已出现大量的无牛村，如果不及时采取有效措施，照这样发展下去，用不了几年，晋南牛将难逃灭绝的厄运。
1.2.4 饲养规模小 ，科技含量低。目前晋南牛主产区16个县规模养殖场户牛存栏仅占仅占存栏总数的12.8％，规模户大多为育肥牛饲养户，最大户的存栏规模也只在300头左右，且多以养杂交牛为主。纯种晋南牛基本以山区农户散养为主，规模多在1~5头，饲养管理大多停留在上世纪80年代的水平，秋、夏季以农田杂草和四边草地放牧为主，春、冬季以秸秆为主，补饲麸皮、饼类。这种饲养方式也为晋南牛保种选育工作的开展增加了工作量。
1.2.5 产业化程度低 ，缺乏龙头企业带动。晋南牛的饲养缺乏龙头带动和品牌效应。由于目前饲养晋南牛的企业中没有真正上规模、成气候的龙头企业，缺乏领头羊，导致晋南牛在养牛业的影响低、品牌效应差，相关的研究和开发也不足，更谈不上什么带动作用了。而且深加工产业欠发展，产业链没有得到充分的延伸，白白丢掉了晋南牛的潜在价值和潜在需求。
2 原因探析
导致晋南牛濒临灭绝的原因是多方面的，包括社会、经济、市场、科技等各个方面，归纳起来我们认为主要有以下几方面：
2.1 农业机械化普及导致晋南牛数量减少
1978~1983年之间，农村实行了联产承包责任制，同时国家大幅度提高了许多农产品的收购价格，其中也包括牛肉。1985年国家开放了牲畜和畜产品价格，这些政策的重要变化，给农户赋予了买卖牲畜的自由。改革开放前几年，即上世纪90年代之前，一家一户的耕作制度，加之农民大多还是以农业种植为主，牛的役用价值还在发挥作用，同时生产力又得到了解放，因而晋南牛的存栏也在此阶段迅速迅猛增加，在主产区家家养牛。但后来随着农用三轮车、联合收割机等农用机械的普及推广，牛的役用价值逐渐失去，特别是在晋南牛的主产区，由于地势平坦，适合机械化耕作，固而机械化推广速度很快。随着牛的役用价值的失去，加之国家政策的改变，农民自己有权买卖牲口，中国肉牛业逐步开始发展，因而大量的晋南牛被屠宰。晋南牛的数量逐年减少。从下面图1、图2可以看出1990年运城市晋南牛存栏61头，而到2006年仅存栏30万头，纯种晋南牛不到4万头，同期运城市农村的农业机械总动力由1927069kw增加到4684058kw。
图1 主产区晋南牛存栏量的变化（1980－2005年）
图2 运城市1980－2005年农业动力变化
2.2 随着农村产业结构的多次调整 养牛业由于比较效益差而逐渐衰退
2.2.1 在种植业方面，经过多次的产业结构调整，种植业由以粮为纲，转变为粮食和经济作物并重的二元种植结构。晋南盆地由于其良好的水热条件和肥沃的土壤条件，蔬菜和水果种植面积逐年增长，从1990－2005年间，运城市的水果种植面积由38万亩增加到138万亩，增长了263％，蔬菜种植面积由1990的 17 万亩增加到2005年的48 万亩，增长了185%，水果和蔬菜业成为农民增收的支柱产业。晋南盆地不仅是山西省的粮仓，还是山西的果园、菜园。
在以粮为纲的时代，和种粮相比，种小麦一亩地只能收入200元左右，而养一头牛可收入1000元左右，农民把养牛作为增加收入的主要来源。但和水果蔬菜相比，种一亩苹果年收入在3000~10000元，一亩蔬菜年收入也在3000元以上，养牛业的比较效益远不如水果蔬菜，因而晋南牛存栏不断下降。
图3 主产区果园面积变化情况
2.2.2 在畜牧业内部，与养猪和养鸡业相比，养牛投资规模大，周期长，加之中国的肉牛业刚刚起步，人们没有消费、食用牛肉的习惯，限制了养牛业的发展；在国家政策方面，八十年代国家投入了大量资金，发展民族饲料工业，扶持规模养鸡、养猪，同时从国外引进了许多优良的猪、鸡品种。由于猪鸡繁殖快的特点，加之全方位的资金、政策扶持，以及人们对猪鸡产品的消费需求增加，集约化养猪、养禽业得到了快速发展，也催生了一批和猪禽产业有关的龙头企业，在晋南牛主产区的永济市就诞生了赫赫有名的粟海集团。
2.2.3 就养牛业而言，改革开放后，由于国家政策等影响，养牛业进入由役用向肉用的转轨时期，而杂交牛的生长速度、肉用性能相对要好于晋南牛。谭年年等人曾对夏晋F1、西晋F1、利晋F1和对照组晋南牛均从15月龄开始,在同一条件下进行了90d短期育肥试验，18月龄时测定其增重效果。结果为：对照组晋南牛育肥期平均日增重618.8g，夏晋F1牛、西晋F1牛和利晋 F1牛平均日增重分别为904.5g、838.5g和824.35g，后三者平均日增重分别比晋南牛高出46.17%、35.5%和33.2%。育肥结束后，测量试验牛屠宰率、净肉率和评定牛肉品质，结果为：晋南牛、夏晋F1牛、西晋F1牛及利晋F1牛的屠宰率分别为52%、58%8、57%及56%；净肉率分别为40%、46.04%、45%和46%。可知杂交牛的屠宰率和净肉率也明显高于晋南牛。由于杂交牛较好的生长速度和肉用性能，和晋南牛相比经济效益要高一些。我们在对新绛、垣曲等县的农户进行的访问调查中也得到同样的结论，市场需求也相对较好，这也是导致纯种晋南牛急剧下降的原因之一。
2.3 农村新的经济增长点不断出现 农村劳动力大量向城市和非农产业转移
晋南牛主产区的运城市是我省文化素质较高的地区，农民文化素质高、头脑灵活，能够理解和用足、用活国家政策，有经济头脑和商品意识，改革开放初期就有一些村支部书记、村长和文化人进城寻求发展之路，大多数人都在城市找到了自己的一席之地，他们主要从事食品加工业、建材工业等。先发展起来的人又从家乡招工人，这样就带出更多的人，有能力的工人在经过几年的实践，积累了一些资金和经验后另起炉灶，这样就又从家乡带出更多的人，现在临猗、万荣、永济等晋南牛主产区的好多村基本没有青壮年在家，许多人移民进了城，农村的土地都租给别人种植，当然就谈不上养牛了。乡镇企业的发展也使一部分农村劳动力就地转移在乡镇企业上班，种地解决了吃饭问题，上班解决了花钱问题，当然也就不养牛了。
2.4 政府的资金 政策的扶持引导力度不够
保种选育工作是一项系统工程，需要政府、科研单位、科技人员、畜牧主管部门、企业单位等各方面的积极配合，缺少任何一个环节都会导致选育工作难以进行。对于肉牛而言更是如此，肉牛生产周期较长，又是单胎动物，育种工作是一项长期性、综合性的工作，优良肉牛品种的选育往往要经过几十年，甚至上百年的工作过程，需要大量的资金、人力和科技投入，只靠畜牧部门单方的力量，是难以搞好保种选育工作的。从1978年解除屠宰耕牛的禁令至今，我国肉牛业的发展历史仅有二十多年，尚处于萌芽状态，而且肉牛产业又是一个包括品种资源、经济杂交、牛源基地、集约化育肥、屠宰加工、牛肉市场等环节的复杂的生产系统。新兴产业的发展需要政府的政策引导和资金扶持。
3 晋南牛产业化开发建议
3.1 正确认识晋南牛 大力宣传晋南牛
晋南牛阉牛在强度育肥条件下，平均日增重945g，最高个体日增重1580g，育肥牛平均屠宰了率58.71%，净肉率49.32%，胴体产肉率83.90%骨肉比1：7.35，眼肌面积96.8cm2。晋南牛经育肥后，肌肉丰满、肉质鲜嫩、色泽鲜红、胴体脂肪洁白，肌纤维束间脂肪沉积明显，优质肉块比重较大，味道鲜美。北京农林科学院将洪茂研究员于1993年对晋南牛、秦川牛、南阳牛、鲁西牛进行了综合研究，结果表明，晋南牛偏于肉用型，其综合指标优于其它地方良种。但和西杂牛、利杂牛等杂交牛相比，其生长速度又相对较慢，料肉比高。晋南牛具备培育中国品牌肉用牛的良好基础，但要真正成为中国品牌肉用牛还需要进行长期的选择培育，同时还要做好相应的宣传工作。
3.2 加大保种力度 扩大种群数量
晋南牛能繁母牛已不足2万头，种公牛站存栏种公牛也只有6头，精液加工设备落后，还在加工使用已淘汰的颗粒冻精。建议在晋南牛良种区划区封闭保种，严禁引入外血，因此而引起的收入差距由政府补贴。对运城市畜牧局种公牛站进行技术改造，扩大其服务范围，提高服务质量。尽快扩大纯种晋南牛的种群数量，为选育和产业化开发打好基础。
3.3 明确选育目标 培育肉用型晋南牛
晋南牛虽具有良好的产肉性能，但也还存在一些不良性状，如泌乳性能差，犊牛初生重偏低，特别是体型上腰背窄、尻短而尖斜，这都是影响肉用性能的严重缺陷，需要进行选育或导入外血加以纠正。选育的原则应保留其现有的优良性状，克服其存在的缺陷，至于晋南牛导入那个品种血液合适，这要通过科学论证和实践。
3.4 保种与开发并重 走产业化开发之路
晋南牛养殖数量下降的一个重要原因是由于其经济效益低而造成的，所以在晋南牛的保种选育工作中应该坚持保种与产业化开发相结合的原则，要依靠民间资本和社会力量对晋南牛进行深层次开发，打造具有独特风味的晋南牛名牌产品。在产业化开发上要向企业化经营的方向发展，向加工、流通延伸，以发展高产、优质、高效养牛业为突破口，尽快形成养殖、加工、销售一体化、牧工商综合经营的技术效益型产业。
3.5 集中资源 培育健全晋南牛产业化组织体系
一提肉牛产业化，人们首先想到的是上一个肉牛屠宰加工项目，然后加工厂向农户收购活牛，以此来带动养牛业的发展，目前，我省肉牛屠宰加工单班生产能力已达40余万头，全都不能满负荷生产或停产，全国的情况也差不多。其实肉牛产业化的实质是培育产业化组织体系，肉牛产业化的基本模式应为“产业组织+经济实体+农户”，在这一模式中，真正起龙头作用的是产业组织，这一模式的基本含义是产业组织兴办实体（如公司、企业、基地、市场、合作社、协会），通过经济实体向农户提供的社会化服务来带动农户发展肉牛业，通过社会化服务实现农户与市场的连接。政府部门在对晋南牛产业化的扶持方面，应把有限的资金用在培养产业组织体系上。
参考文献
[1] 山西省畜牧业统计资料
[2] 山西省农业统计资料
[3] 晋南牛养殖技术 杨效民著金盾出版社 [4] 中国肉牛业的商务机遇与挑战.W.朗沃斯等著 中国农业出版社 |
