| 牛肉和牛奶都是由‘牛'生产制造出来的，而且，这二类产品可以在一头牛身上配套联产，这一重要特性可以支撑‘肉奶结合牛'这样一个新的产业。在消费方面，牛肉与牛奶可以高度关联互相促进，欧美的成功经验值得我们学习借鉴。在欧美，牛肉消费就是由牛奶的消费带动上来的。大量消费牛奶为什么也能够带动牛肉的消费呢？这是因为欧美人消费的牛肉大多是奶牛肉，奶牛肉占牛肉消费比例达 70% 左右。‘奶牛肉'与‘肉牛肉'是有差别的，肉牛肉是专门化产品，奶牛肉则是奶牛的副产物。就是说，这头牛通过牛奶已经收回了成本，已经实现了利润，已经收获了可观的回报，牛肉就成了副产物，就有条件实现低价销售。
西方人吃肉的主要消费形式 是香肠火腿，做香肠火腿的原料可以是猪肉，也可以是牛肉或者鸡肉。由于奶牛肉价格极低，能够大幅度降低香肠、火腿等产品的生产成本，促进激励肉食品厂家大量使用奶牛肉来替代猪肉和鸡肉。香肠火腿等熟食品是工业化产品，可以用高科技的添加剂进行调味处理，用这些工业和商业手段对牛肉进行包装处理，使牛肉从外观到口味都实现了提升。由于 奶牛肉选择了香肠火腿这种适销对路的产品形式，通过使用食品添加剂获得了美味时尚的口感，再加上低廉的产品价格，使其在与猪肉的竞争中占据了优势，就取得了压倒猪肉的竞争地位。在牛肉与猪肉的比较优势中，价格是核心要素，没有低成本，就不具备低价格优势，缺乏价格优势，牛肉消费就无法超越猪肉。而把肉牛与奶牛结合起来捆绑发展是牛肉获得价格优势的重要途径。
3.2 将牛肉定位为‘质优价廉美味'的大众化肉食品
当前，我国肉牛企业纷纷效仿日本和牛，追求大理石花纹，走高端产品之路。这当然无可厚非，只要拥有牛肉高端消费市场，就可以生产高端牛肉产品。但是，一拥而上都去生产高端牛肉则是片面的。因为，仅靠高端产品是支撑不了整个行业发展的。每公斤几百元、上千元的高档产品，肯定是‘曲高和寡'，肯定是有价无量。中国牛肉要有贵族化产品，也要有大众化产品，而且大众化产品应该占主导地位。
电脑如果仅仅供科技精英使用，仅仅是专家教授的专利品，能成为这样红火的一个产业吗？照相机如果仅是摄影师的专用品，普通人连摸都不能摸，能成为今天的大产业吗？轿车如果只是县太爷的坐骑，不能进入寻常百姓家，能形成这样庞大的产业规模吗？电脑、汽车、数码相机由贵族专用品变成大众消费品，才能形成产业。牛肉也是一样，如果仅有高档高价的贵族产品，出奇的天价会把普通大众拒之门外。现代消费者已经成熟理性，消费者既需要物美，也需要价廉，需要的是高性价比和物超所值。我国需要发展价廉物美的牛肉产品，大众化牛肉产品应该占主导地位，这应该成为肉牛业追求的方向。 |
